Barricas de whisky en una bodega, mostrando cómo la madera influye en el sabor del whisky según el tipo de madera y el tiempo de envejecimiento. La influencia de la madera en el whisky.

La influencia de la madera en el sabor del whisky

En este artículo encontrarás

Uno de los componentes más importantes en la elaboración del whisky es la barrica donde la bebida permanece durante un tiempo, adquiriendo todas las connotaciones en su composición, según el tipo de madera en el que se encuentre.

En realidad, según la legislación vigente, el whisky debe madurarse en barricas de roble. No deberían usarse más tipologías. Sin embargo, es constatable que cada whisky tiene unas notas olfativas y de sabor completamente distintas.

Influyen muchas cosas en su elaboración:

  • Ingredientes
  • Tamaño de la barrica
  • Forma de los alambiques
  • Ubicación

Pero todos los expertos coinciden, el factor más decisivo es la madera que se utiliza. Descubre en Vino en Camino cómo la madera transforma el sabor del whisky de forma tan notable.

Roble americano vs. Roble europeo en el whisky

Lo primero que hay que distinguir es que hay dos principales tipos de madera utilizados en las barricas donde se madura el whisky: roble americano y roble europeo. Veamos las características de ambos:

Características de las barricas de whisky de roble americano

  • Utilizado a partir del final de la Segunda Guerra Mundial.
  • Procede de árboles que crecen rápidamente, con troncos muy altos y rectos, con madera de gran calidad.
  • Tienen un tamaño perfecto en cuanto a relación de cantidad de líquido y superficie interior.
  • En la actualidad, casi el 90% del whisky de todo el mundo se madura en barriles de roble americano.

Características de las barricas de whisky de roble europeo

  • Utilizado desde el siglo XVII, sobre todo en Escocia e Irlanda.
  • Su uso ha evolucionado, desde el roble inglés o escocés, de crecimiento lento y con fugas, hasta el roble español originalmente usado para el jerez.
  • Otro roble europeo muy práctico es el francés, que se aprovecha en la industria del vino y luego en las destilerías que quieren dar un toque final al whisky.

Este último aspecto es muy importante, porque hay diferencia entre las técnicas de envejecimiento con barricas de primer uso, segundo uso, tercer uso, etc. Cuantos más usos haya tenido la barrica, más influencia aportará al sabor, sin ser demasiado fuerte para la bebida.

Innovaciones en el uso de madera para madurar whisky

El uso de la madera para madurar el whisky pasa por innovaciones constantes, con las que mejorar el resultado final.

En esas innovaciones encontramos un elemento inevitable, usar nuevas barricas, aunque sigan siendo de roble. Así surge el whisky madurado en roble japonés:

Características de las barricas de whisky de roble japonés

  • Utilizado desde la década de 1930.
  • Tiene un alto nivel de vanilinas, pero la barrica es suave y muy porosa. De ahí que la maduración suela realizarse en dos fases, primero en barricas de Jerez o  Bourbon y luego de Mizunara.

Identificando la influencia de la madera en tu whisky favorito

La experiencia permite identificar la influencia de cada tipo de madera en tu whisky favorito. Ya has podido comprobar que entre los compuestos clave de la madera que moldean el whisky están las vanilinas.

Pero si lo que buscas es relacionar sensaciones con el tipo de whisky y su madera, estos son los elementos que debes buscar:

  • Whisky con roble americano: vainilla, miel, coco, frutos secos, caramelo, jengibre.
  • Whisky con roble europeo: frutas secas, frutas confitadas, canela, nuez moscada, caramelo, naranja.
  • Whisky con roble japonés: vainilla, miel, fruta fresca, nuez moscada, clavo.
CONSÚLTANOS SIN COMPROMISO

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR